EN
О шефе
Образование
Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» No37
  • Направление: Кулинария
  • Специальность: Технология общественного питания
  • Квалификация: Повар технолог 5-ого разряда, повар-кондитер 5-ого разряда
Стажировка
Food & Success Madrid Fusion 2019
Работа за границей
  • Франция — Сен-Жан-Кап-Ферра 2016 г.
  • Швейцария — Кран-Мотана 2014 г.
НА ТЕКУЩИЙ МОМЕНТ
СОТРУДНИЧАЮ
  • Novikov School в качестве шеф-повара мероприятий и мастер-классов
  • Х5 Retail Group по проекту FOOD.RU. Являюсь шоу-раннеором/шеф-поваром/методологом обучающей платформы с системным участием в съемках контента для портала Food.ru.
  • ResFood в качестве амбассадора линейки суперфудов и продуктов рационального питания Es Oro.
  • Авторские рецепты/мануалы для создания контента;
  • фото/видеоматериалы по авторским рецептурам;
  • организация съемочного процесса;
  • гастрономическая режиссура;
  • интеграция спонсорского продукта;
Сотрудничал:

  • Еда, Я люблю тебя — Ведущий рубрики, Телеканал «Пятница».
  • Joseph Joseph — Реклама, фоторецепты, презентационные мастер-классы.
  • Обед по расписанию — авторское шоу, Телеканал «РентТВ».
  • Big Green Egg — видео/фоторецепты и лайфхаки, YouTube.
  • Два шефа из корзины — телеведущий, телеканал Ю.
  • Porusski.me — Колонка интернет-журнала, фоторецепты.
  • Kamchatka. Premium seafood — пошаговые фоторецепты.
  • Bonduelle — Фото и видео рецепты, YouTube.
  • Главный Котик Страны — Ведущий рубрики, Телеканал «Первый канал».
  • Мини-Шефы Barilla — Рекламные ролики, рецепты, YouTube.
  • Vici Рецепт за 90 секунд — Рекламные ролики, Телеканал «ТНТ».
  • National Geographic & S. Pellegrino — Пошаговые и тематические фоторецепты.
  • Детский шеф «Bonduelle» — видеорецепты, YouTube.
  • Кухня Без Купюр — авторский проект, видеорецепты, YouTube.
  • Обед на скорую руку — авторский проект, видеорецепты, YouTube.
  • Кухонный Двор — видеорецепты, YouTube.
  • Всё правильно! — телеведущий, авторское шоу, телеканал Кухня ТВ.
ОПЫТ РАБОТЫ
2015 г. - по н.в.
Режиссёр гастрономических событий.
https://chefkuznetsov.com

Авторский проект по решению любых гастрономических задач. От ресторанного консалта и создания медиаконтента до организации частных кулинарных вечеринок в России и за рубежом.
Осень 2021
Авторское кафе-бутик Basecase.
Концепт-шеф. Махачкала

Концепция — авторская кухня с акцентом на завтраки и хлебные позиции на основе классических круассанов, бриоши и цельнозерновых тостов. В меню выражается смелость и стремление стать гастрономическим трендсеттером для города Махачкалы благодаря вкраплениям «зеленых» сочетаний, таких как «ригатони коконат со шпинатом и вялеными томатами» или «зеленого боула с ростками пшеницы, брокколи и авокадо». Концепция подкрепляется выбором дизайнерской посуды, цветовых сочетаний как в подаче, так и в оформлении зала. Кафе объединено с бутиком дизайнерской одежды.
Лето 2021
Винный ресторан «Хлеб и Вино».
Концепт-шеф. Шеф-консультант. Москва

Концепция — comfort food как аккомпанемент к вину с позициями в стиле share to eat. Сама еда выражена сочетаниями европейской классики, некоторыми азиатскими и южно-американскими ингредиентами и техниками. В меню присутствуют овощные патэ из обожжённых баклажанов с мисо и не классическая шаурма с куриным бедром и креветкой лангустино. Совместно с шеф-поваром ресторана также было проработано сезонное предложение на актуальный и грядущий сезон.
Осень 2020
Ресторан «Конюшня».
Концепт-шеф. Киров.

Концепция — крупнейший в городе гриль-бар с открытой зоной гриля и сигарной комнатой. Блюда выражаются в смешении традиций Техасского барбекю и паназиатских сочетаний. Для реализации используются низкотемпературные техники приготовления sous-vide, низкотемпературное копчение, дегидрация, открытый гриль с прямым и непрямым жаром и собственная пекарня. Мясная карта богата альтернативнымистейками и отрубами, а изделия из рубленого мяса (тартары, бургеры, колбасы) готовятся в разных купажах с мясом дичи с собственных охотничьих угодий.
Осень 2019 — Весна 2020
Концепт-Шеф / Бренд-шеф
«Bonneville Сafé»
Зима 2019 — Лето 2019
Концепт-Шеф / Бренд-шеф
«Трескать»
Осень 2018 — Весна 2019
Соавтор / Бренд-шеф
Детская Online-школа «Капитан Кук»
Лето 2017 — Осень 2017
Шеф-консультант
DukanFood/UCG
Лето 2015 — Лето 2017
Шеф-повар / колумнист онлайн-журнала «Porusski»
https://porusski.me/
Осень 2012 — Зима 2015
Шеф-повар Кулинарной Студии Юлии Высоцкой
https://studio.jvcompany.ru
Лето 2012 — Осень 2012
Повар-консультант «Бонниер Пабликейшенз»
Редакция журнала«ГасторономЪ»
Зима 2011 — Лето 2012
Су-шеф, Театр Вкуса
https://teatrvkusa.ru
Лето 2010 — Зима 2011
Повар Банкетной Службы / Повар сервиса обслуживания номеров/Заготовщик
Отель Renaissance Moscow Olympic (Marriot Hotel)